Voorbereiding
- Schil de asperges, breek het laatste stukje af en snijd ze in schuine stukken.
- Kook ze beetgaar in gezouten water en koel af met koud water. Laat goed uitlekken. Meng met olijfolie en kruid met peper en zout naar smaak.
- Snijd met een dunschiller schilfers van de Parmigiano Reggiano.
- Schik de salade van asperges in borden en werk af met de prosciutto, rucola en Parmigiano Reggiano.