Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de aubergine in dikke plakken, bestrooi ze met zout en laat 20 minuten 'ontvochten'. Bestrijk ze met wat olijfolie en grill ze langs beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met peper en een beetje zout.
Fruit de ui glazig in de overige olijfolie. Schep er de tomatenpuree bij en bak even mee. Voeg het gehakt toe en bak rul. Doe er de paprikablokjes bij en kruid met cayennepeper, peper en zout. Laat enkele minuten stoven.
Maak een torentje van plakjes aubergine, plakjes mozzarella en het gehaktmengsel. Zet 15 minuten in de oven. Garneer met basilicumblaadjes.