Voorbereiding
Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn en laat ze zachtjes stoven in een beetje olijfolie gedurende 5 à 10 minuten. Roer los met de witte wijn.
Voeg de tomaten toe, samen met de basilicum en de honing. Breng op smaak met peper en zout en cayennepeper. Laat gedurende 10 minuten pruttelen. Mix glad.
Snij de aubergines in plakken en bak ze in olijfolie. Bestrooi ze met wat zout. Giet de saus over de gebakken aubergines en werk af met geraspte grana padano.
TIP: Dit gerechtje is zowel warm, lauw als koud lekker.
Recept geïnspireerd doorSophie, Tomato Lover, in het kader vande Foodie Files. Lees hier meer!