Voorbereiding
1. Kook de eieren in 8 minuten hard. Spoel ze daarna onder koud water en pel ze.
2. Snij de lente-uitjes in ringen. Prak de eieren met een vork en schep er de mayonaise, yoghurt, mosterd, lente-ui, bieslook en paprikapoeder onder. Breng verder op smaak met wat limoensap en kruid met peper en zout.
3. Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep er wat van het vruchtvlees uit. Prak het vruchtvlees met een vork en meng onder de eiersalade.
4. Vul de gehalveerde avocado’s met de eiersalade en werk af met wat extra bieslook.
Serveer met krokant stokbrood.