Voorbereiding
Haal het vruchtvlees uit de avocado en doe in een blender. Doe er het koude water en de melk bij en mix tot een glad geheel.
Verwarm het resterende water. Bak de ui in een diepe pan glazig in de boter. Schenk er het hete water bij en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan uit.
Giet het avocadosap in de pan en verwarm al roerend, maar laat niet koken.
Doe de eidooiers met het citroensap in een kommetje. Kluts alles goed en giet het dan bij de soep. Kruid de soep met wat peper en zout.
Warm de soep verder op zonder te laten koken en garneer met de koriander.
TIP: Serveer met geroosterd brood of knapperig stokbrood.