Voorbereiding
- Haal de aubergineplakken door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aubergine goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Smelt de helft van de boter in een pan en bak het spek krokant. Schep uit de pan.
- Verhit de rest van de boter en bak van de eieren spiegeleieren. Kruid met peper en zout.
- Maak een saus van de mayonaise, sjalot en kappertjes.
- Verwarm de bagels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Beleg elke bagel met wat gemengde sla, een lepel van de saus, een plakje aubergine, twee reepjes spek en een spiegelei.
TIP: Ook lekker met wat geraspte cheddar kaas erover.