Voorbereiding
Verhit een koekenpan en bak de spekjes goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit de arachideolie in de pan en bak de schnitzels goudbruin. Snijd in reepjes.
Mix alle ingrediënten voor de dressing en kruid met peper.
Snij de eieren in 4 partjes en haal de salade uit elkaar. Verdeel de slabladeren en spekjes over vier borden en leg er de eieren bij. Schik er de schnitzelreepjes op en werk af met de dressing en de Parmezaanse kaas.
TIP: In een goed afsluitbaar potje kun je de dressing tot twee weken bewaren in de koelkast