Voorbereiding
Rooster de pompoen 25 à 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C met teentjes look en olijfolie. Lepel de gare pompoen uit en mix met 50 gram boter tot een gladde mousse. Hou warm op een zacht vuurtje.
Laat de suiker in een steelpannetje op een laag vuurtje smelten en karameliseren. Beweeg de pan zachtjes heen en weer zodat het gelijkmatig karameliseert. Schenk de azijn erbij als de suiker diepbruin is en laat het mengsel 3 minuten koken. Voeg het appelsiensap (laat 1 appelsien liggen) en de Grand Marnier toe. Laat de saus nog een tweetal minuten sudderen.
Neem een pan waar de eendenborsten goed inpassen maar niet te veel plaats in hebben. Bruin de boter. Kruid de velkant goed met peper en zout en leg met die kant in de vetstof. Kruid de andere kant. Laat 8 minuten bakken op de velkant, zet na 6 minuten het vuur minder. Laat nog 2 minuten bakken op de andere kant, afhankelijk van hoe u het vlees wil (voor doorbakken rekent u nog 5 minuten extra). Haal het vlees uit de pan en leg het onder zilverpapier te rusten.
Stoof ondertussen de cranbberies zacht. Verwarm een steelpan, voeg de cranberry's toe en laat ze op een laag vuurtje zacht worden. Breng ze op smaak met een schepje suiker, peper en zout. Snijd de laatste appelsien in plakken en bak ze kort in het overgebleven eendenvet.
Snijd de eendenborst in stukken. Schik ze samen met de appelsienparten op een ruim bord. Lepel de gestoofde cranberries en het appelsiensausje eroverheen en werk het geheel af met enkele blaadjes frisse munt.
Serveer dit gerecht met een crème van gepofte pompoen en versgebakken kroketjes.