Voorbereiding
Stoof de prei in boter beetgaar. Voeg de champignons toe en laat enkele minuten meebakken. Blus met de wijn. Los de bouillonblokjes op in 800 ml kokend water en giet in de pan. Laat 10 minuten sudderen.
Mix de soep glad en giet door een zeef. Roer er de room onder en kruid met peper en zout. Laat nog even doorwarmen.
Breng de melk net tegen het kookpunt aan en schuim op met een garde. Verdeel de soep over mooie kommetjes en werk af met wat melkschuim, bieslook en fleur de sel.
Tip: deze laatste stap doe je best net voor het serveren. Zo blijft de melkschuim mooi zichtbaar.