Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Schik de geitenkaasjes met wat honing op een bakplaat. Bak gedurende ca. 6 minuten in de oven.
Snijd de aubergines in gelijke schijfjes. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Verwarm een pan en bak er de schijfjes aubergine in aan beide zijden.
Presenteer de gebakken aubergineschijfjes als carpaccio.
Werk af met de geitenkaasjes, zongedroogde tomaatjes, taboulé en korianderblaadjes. Druppel daarop wat olie van de zongedroogde tomaatjes.
Serveer met meergranenbrood.