Voorbereiding
Smelt de boter in de microgolfoven. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de koekjes in de mixkom en mix turbo/8 seconden. Giet er de boter bij en meng reverse/20 seconden. Schep alles in een met bakpapier beklede springvorm en duw de koekjes met de bolle kant van een eetlepel aan. Zet 10 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen.
Verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Zet het roeropzetstuk in de mixkom. Schep er de roomkaas in een klop 1 minuut/stand 2. Verwijder het roeropzetstuk. Voeg de suiker, bloem, citroenrasp- en sap toe en meng reverse/3 minuten. Breek er ondertussen één voor één de eieren bij en voeg ook de eidooier toe. Schep de zure room bij het mengsel en meng nog reverse/1 minuut verder.
Vet de randen van de springvorm in met boter. Schep het mengsel op de gebakken bodem en zet 10 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 110°C. Bak de taart in 45 minuten af. Hij mag nog een beetje ‘trillen’ in het midden. Laat 1 nacht opstijven in de koelkast.
Maak de mixkom schoon. Doe voor de topping de zure room met de suiker en citroensap in de mixkom en klop 30 seconden/stand 8. Werk de taart af met de topping en serveer.