Voorbereiding
Breng de room aan de kook met een snuifje saffraandraadjes.
Klop de eierdooiers op met de suiker. Giet er de room bij en zet weer op het vuur. Draai het vuur lager en blijf roeren tot er een lichte binding ontstaat. Giet de saffraancrème door een fijne zeef en laat afkoelen.
Verdeel de chocolademousse over de borden en serveer met de saffraancrème. Werk af met een plukje munt en stukjes notenreep.