Curry/kokos ratatouille met zoete aardappel & zalm

1. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit glazig aan in een stoofpot. Voeg de kokosmelk, de bouillon en de specerijen toe.
2. Snijd ondertussen de zoete aardappel en de paprika in gelijke stukken (niet te groot).
3. Voeg de zoete aardappel toe aan de kookpot en laat garen. Voeg na een 5-tal minuutjes ook de paprika toe en laat het geheel pruttelen en gaarkoken. Als laatste kan je de spinazie toevoegen.
4. Grill ondertussen de zalmfilets en de kerstomaatjes in een grillpan met een beetje olijfolie
5. Neem een diep bord en schep er de curry/kokos ratatouille in. Leg daar bovenop de zalmfilet en de kerstomaatjes.
6. Werk af met citroenzeste en verse peterselie.

Je hebt lekker en je hebt lekker lekker. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze ratatouille met curry én kokos? Een smaakbommetje waar je je bord van wil uitlikken. En nog gezond ook, want behalve 5 verschillende soorten groenten, zit er ook zalm in. Dat bevat omega 3, wat goed is voor je hart* én voor je mentale focus**. Daar ga je dus al snel straffe stoten van uithalen. Een internetoplichter doen denken dat hij zelf afgezet is, bijvoorbeeld. Of je kopman afzetten op 100 meter van de streep.

Nog meer zin gekregen om te eten zoals de mannen van de Wolfpack? Ontdek hier alle recepten van Marije Jongedijk, nutritioniste bij Deceuninck - Quick-Step.

*Zalm bevat een bron van eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur (omega-3-vetzuren) en is rijk aan onverzadigde vetzuren. Eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur dragen bij tot de normale werking van het hart. De vervanging van verzadigde vetten door onverzadigde vetten in de voeding draagt bij tot de instandhouding van normale cholesterolgehalten in het bloed (MUFA en PUFA zijn onverzadigde vetten).
**Docosahexaeenzuur draagt bij tot de instandhouding van de normale hersenfunctie.