Voorbereiding
- Snijd de ui en knoflook fijn en fruit glazig aan in een stoofpot. Voeg de kokosmelk, de bouillon en de specerijen toe.
- Snijd ondertussen de zoete aardappel en de paprika in gelijke stukken (niet te groot).
- Voeg de zoete aardappel toe aan de kookpot en laat garen. Voeg na een 5-tal minuutjes ook de paprika toe en laat het geheel pruttelen en gaarkoken. Als laatste kan je de spinazie toevoegen.
- Grill ondertussen de zalmfilets en de kerstomaatjes in een grillpan met een beetje olijfolie
- Neem een diep bord en schep er de curry/kokos ratatouille in. Leg daar bovenop de zalmfilet en de kerstomaatjes.
- Werk af met citroenzeste en verse peterselie.