Eggs benedict op een broodje

Voorbereiding

1. Pocheer de eieren 4 minuten in zacht kokend water waaraan 1 el azijn is toegevoegd. Halveer de broodjes en rooster ze goudbruin.

2. Mix de eidooiers met de azijn glad. Smelt de boter en giet langzaam bij de eidooiers en blijf mixen tot een romige, dikke saus. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

3. Beleg elke helft met plakjes avocado en leg er een gepocheerd ei bovenop. Giet er wat van de saus over, bestrooi met de bieslook en de cayennepeper.