Voorbereiding
Snij de tomaten en selder in blokjes. Maak de oesters open en vang het oestervocht op. Meng de tomaten- en selderblokjes met de oesters, het oestervocht en de grijze garnalen. Snipper de sjalot en voeg toe. Rasp er ook de schil van de limoen over.
Meng het sap van de limoen met de olijfolie en warm licht op. Meng met de rest van de ingrediënten en kruid met peper en zout. Snipper een handvol bieslook en werk er de escabeche mee af.
ONZE WIJNTIP: Loire, Taille aux buis AOP, 2015