Voorbereiding
Schil de peertjes rondom, zodat het steeltje eraan blijft. Snijd de peren middendoor en haal het klokhuis eruit. Verwarm de boter en bak er de peertjes kort in aan. Bestrooi ze ondertussen met suiker en enkele geplette kruidenbonbons. Voeg er dan de witte wijn en wildfond aan toe en laat de peertjes onder een deksel garen. Haal ze daarna uit het kookvocht, laat dat tot de helft inkoken en voeg een klontje boter toe.
Kruid de steaks met peper en zout, strooi er wat fijngehakte kruidenbonbons over en bak ze in boter. Haal ze uit de pan wanneer ze klaar zijn en dek af met aluminiumfolie.
Verwarm de puree.
Schik de steaks en de halve peertjes op een warm bord met wat puree en nappeer met de ingekookte saus.
ONZE WIJNTIP: Château Pavillon Lavallade Saint-Emilion, 2014