Het recept is toegevoegd aan je favorieten.
Toon favorietenHet recept is verwijderd uit je favorieten.
Toon favorietenEr is een fout opgetreden. Probeer het nog een keer.
Ingrediënten
| Fazantfilets Fazantfilet | 4 | |
| Ganzenlever Ganzenlever | 200 g g | |
| Oesterzwammen Oesterzwammen | 200 g g | |
| Groene kool Groene kool | 4 bladeren blad | |
| Frieten Frieten | 1 kg kg | |
| Boter Boter | 100 g g | |
| Olijfolie Olijfolie | ||
| Peper Peper | ||
| Zout Zout |
Voor de saus
| Sjalotten Sjalot | 1 | |
| Uien Ui | 1 | |
| Wortelen Wortel | 60 g g | |
| Kruidentuiltjes Kruidentuiltje | 1 | |
| Witte wijn
Witte wijn (Riesling) | 1 dl dl | |
| Gevogeltefond Gevogeltefond | 1 dl dl | |
| Preistengels Preistengel | 1 | |
| Boter Boter |
Benodigdheden
| Aluminiumfolie Aluminiumfolie |
Add ingredients to existing shopping list or create new one
+ Create new shopping listFazantfilet met ganzenlever
Je vindt dit recept leuk.
Je vindt dit recept niet meer leuk.
Er is een fout opgetreden. Probeer het nog een keer.
Bereiding
- Snijd de ganzenlever in dunne schijfjes en bewaar ze in koelkast.
- Borstel de oesterzwammen goed (was ze niet) en bak ze kort in hete olijfolie.
- Voor de saus:Bak de sjalot, ui, wortelen, stengel prei en het kruidentuiltje in boter en bevochtig met de witte wijn en de gevogeltefond. Laat gedurende 30 minuten zachtjes inkoken en giet door een zeef. Roer er bij het opdienen nog wat verse boter door.
- Voor de fazantfilet:Boter aluminiumfolie in en bedek ze met geblancheerde groene koolbladeren. Snijd de filet in de breedte middendoor en schik op de groene kool. Kruid met peper en zout en bedek met een laagje in boter gebakken oesterzwammen en schijfjes ganzenlever. Rol de fazantfilet goed op in de folie en span zo goed mogelijk aan. Schik in een geoliede vuurvaste schotel en braad 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven (180 °C).
- Bak enkele oesterzwammen afzonderlijk en houd warm.
- Haal de filet uit de folie en snijd schuin doormidden. Schik op een warm bord en nappeer de saus errond. Serveer met fijne frietjes.
ONZE WIJNTIP: een Médoc met veel Cabernet Sauvignon uit de Bordeaux, zoals de Médoc AOP Cru Bourgeois Château les Granges de Civrac, 2012.
