Voorbereiding
Doe alle versneden fruit en groenten in een mengkom. Doe er de olijfolie bij, samen met de tomatenpassata en de azijn.
Snij de korsten van het wit brood, scheur in stukjes en doe, samen met de koriander in de kom. Roer alles om. Dek de schaal af met vershoudfolie en zet een tweetal uren in de koelkast.
Mix alles in een blender. Proef en breng op smaak met peper en zout en eventueel wat rietsuiker. Mix nog even door. Schep de soep in kommetjes en werk af met stukjes meloen en koriander.
TIP: Schep er nog een lepeltje zure room op.