Voorbereiding
Verwarm de champagne met de bouillon au bain marie en klop er de eierdooiers bij tot je een schuimige saus bekomt. Kruid met peper en zout. Kruid de coquilles met peper en zout en bak ze 2 minuten langs elke kant in wat hete boter.
Leg elke coquille op een amuselepeltje, druppel er de champagnesabayon over en schep er wat kaviaar op. Werk af met de bieslook.