De hoogste kwaliteit voor de laagste prijs
Gebakken kabeljauwfilet met knolselderpuree en jus van gevogelte

Het recept is toegevoegd aan je favorieten.

Toon favorieten

Het recept is verwijderd uit je favorieten.

Toon favorieten

Er is een fout opgetreden. Probeer het nog een keer.

Lionel Rigolet
Lionel Rigolet
Lionel Rigolet staat sinds 2006 aan het hoofd van het Brusselse restaurant Comme chez Soi. Wil jij ook koken als een echte chef? Met ons Masterpro by Lionel Rigolet-gamma til je je gerechten naar een hoger niveau!

Ingrediënten

Kabeljauwfilets Kabeljauwfilet600 g g
Olijfolie Olijfolie

Jus van gevogelte:

Kippenvleugels Kippenvleugel200 g g
Boter Boter
(+ extra voor de saus)
20 g g
Uien Ui
(gehakt)
40 g g
Gepelde tomaten Gepelde tomaten30 g g
Wortelen Wortel
(gesneden)
25 g g
Preistengels Preistengel25 g g
Venkels Venkel15 g g
Ijsblokjes Ijsblokjes300 g g
Kippenbouillon Kippenbouillon200 ml ml
Zout Zout
Witte peper Witte peper
Rode pepers Rode peper
(fijngehakt)
10 g g
Citroensap Citroensap

Knolselderpuree

Knolselders Knolselder
(gekookt)
200 g g
Kippenbouillon Kippenbouillon50 ml ml
Kookroom Kookroom
(25% vet )
50 ml ml
Zout Zout
Witte peper Witte peper

Knolselderstokjes

Knolselders Knolselder
(stengels)
24 stukken stuk
Water Water15 ml ml
Olijfolie Olijfolie20 ml ml
Zout Zout1 g g
Limoensap Limoensap10 ml ml
Boter Boter
(klontje)
Kookroom Kookroom
(scheutje)

Gebakken kabeljauwfilet met knolselderpuree en jus van gevogelte

Je vindt dit recept leuk.

Je vindt dit recept niet meer leuk.

Er is een fout opgetreden. Probeer het nog een keer.

45 min.
(5)

Bereiding

Jus van gevogelte:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de kippenvleugels rondom bruin in de boter en zet daarna 20 minuten in de oven.

2. Bak de uien, wortelen, venkel, prei, rode pepers en tomaten glazig in boter. Blus met kippenbouillon en ijsblokjes. Voeg daarna de kippenvleugels toe. Breng aan de kook, laat 40 minuten trekken en giet dan door een fijne zeef. Zet een nacht in de koelkast.

3. Ontvet de sausbasis. Breng daarna aan de kook in een steelpan. Klop de saus op met een beetje boter. Kruid met peper en zout. Voeg een scheutje citroensap toe. Mix de saus glad.

Knolselderpuree:

1. Kook de knolselder gaar in kokend water met een beetje citroensap. Giet de groenten af.

2. Voeg de kippenbouillon en room bij de groenten en laat een paar minuten koken. Breng op smaak. Pureer alles glad.

Knolselderstokjes:

1. Breng een pot gezouten water aan de kook. Voeg de knolselder, limoensap en olijfolie toe.

2. Haal de pot van het vuur en koel af met ijsblokjes om het koken te stoppen. Giet af.

3. Bak de knolselderstaafjes goudbruin in een pan met boter. Voeg daarna de room toe en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 165 °C. Snijd de kabeljauwfilet in 4 stukken, kruid met peper en zout. Bak de ene zijde eerst lichtjes in hete olijfolie, draai de filets om, en bak daarna de andere zijde. Zet de vis in de oven. Controleer het bakproces door met de punt van een mes in het midden van de vis te prikken. Als het lemmet heet is, is de vis gaar. Haal de vis uit de oven en bestrooi met een beetje zout.

Serveer de kabeljauwfilet met de knolselderpuree, knolselderstokjes en de jus.