Voorbereiding
Maak de oesters open, vang het vocht op en maak ze los. Doe een scheut witte wijn bij het oestervocht en laat 3 minuten inkoken. Voeg de fijngesneden ui toe en laat opnieuw wat inkoken.
Voeg de eierdooier en room toe wanneer de saus wat is afgekoeld. 3 Schep een lepel van de saus over elke oester en bestrooi met parmigiano reggiano. Kruid met peper en zet de oesters 2 minuten onder de grill zodat de bovenkant mooi bruint en de kaas smelt.