Voorbereiding
Meng de yoghurt met een snuf zout onder de bloem. Kneed tot een soepel deeg. Verdeel het in 4 porties en rol ze op een bebloemd werkblad dun uit. Bestrijk ze langs beide kanten met olijfolie en gril ze mooi goudbruin en gaar in een grillpan.
Bak vier spiegeleitjes. Verhit de ovengrill. Bestrijk elke flatbread met wat roomkaas. Beleg met de restjes groenten en bestrooi met de mozzarella. Zet ze even onder de ovengrill tot de mozzarella begint te smelten.
Leg een spiegeleitje op elke flatbread en kruid met peper en zout. Werk af met extra sla (bv rucola) en verse kruiden.