Voorbereiding
Laat de boter schuimig worden in een braadpan en bak er de varkenslapjes in aan. Haal ze vervolgens uit de pan en houd ze warm.
Blus de pan met porto en strooi er tijm bij. Laat even inkoken en giet er de bouillon bij. Laat uiteindelijk tot de helft inkoken en werk af met een klontje boter of wat sausbinder.
Was en schil de wortelen en kook ze beetgaar in een ruime hoeveelheid licht gezouten water. Laat meteen schrikken in ijswater om de mooie kleur te behouden.
Verwarm olijfolie in een grillpan en grill de wortelen. Versnipper de sjalot. Voeg deze toe in de grillpan.
Verwarm de puree.
Serveer de puree met de gegrilde wortelen. Schik de gepaneerde varkenslapjes ernaast en werk af met de saus en wat tijm.