Voorbereiding
Halveer de meloen en verwijder de pitjes. Steek met een parisienneboor of een klein lepeltje zoveel mogelijk meloenbolletjes uit de helften. Laat de meloenhelften omgekeerd uitlekken.
Snij de paprika in kleine blokjes. Roer in een kommetje de mayonaise, yoghurt en het currypoeder door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Schep de meloenbolletjes, rivierkreeftjes, veldsla en citroensap onder elkaar.
Schep de salade in de meloenhelften, bestrooi met de noten en druppel er de saus over.
TIP: Vervang de rivierkreeftjes ook eens door kip- of hamblokjes.