Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 220°.
Vul de ovenschaal met alle groenten, begin met de aardappelen, daarop de courgettes, tomaten, rode ui, knoflook, oregano en peterselie. Strooi tussen elke laag wat zout en peper en giet er de passata over. Besluit met de plakken aubergine. Druppel wat olijfolie over de groenten en zet de schotel in de oven.
Haal de schotel na 30 minuten uit de oven, verdeel de kerstomaatjes tussen de aubergine en zet nog 10 minuten in de oven.
Recept geïnspireerd doorMadame Zsazsa, Green Chef, in het kader vande Foodie Files. Lees hier meer!