Voorbereiding
Verwijder het harde uiteinde van de groene asperges, schil de witte asperges en verwijder de harde uiteinden. Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Giet af en snijd in dunne schijfjes.
Rasp de aardappelen en laat goed uitlekken.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de sjalot glazig. Voeg de asperges, paprika en aardappelrasp toe en laat 5 minuten bakken. Kruid met peper en zout.
Klop de eieren los en kruid met peper en zout. Roer de eieren onder de groenten. Verwarm het wafelijzer en besmeer met olie. Bak fritattas van het beslag. Serveer met een groene sla.