Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Rasp de courgette en de wortel. Snijd vervolgens ook de lente-ui fijn.
Meng de bloem, het bakpoeder, het paprikapoeder en een snuifje zout. Voeg de groenten en de geraspte kaas hieraan toe. Meng goed zodat de bloem goed aan de groenten hecht.
Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en breek de eieren. Giet de yoghurt en olijfolie erbij.
Spatel het goed door tot een mooi nat deeg.
Verdeel het muffinmengsel over een muffinvorm en zet de muffins 30 minuten in de oven op 220 °C.
Recept geïnspireerd door Lekker Zomeren.