Voorbereiding
- Verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze in lengte doormidden. Halveer de tomaten. Bestrijk met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Laat de courgette kleuren in een hete grillpan en rooster de tomaten. Doe alles in een ovenschotel en laat ca. 20 minuten garen in een oven op 220 °C. Laat de groenten even afkoelen, snijd ze in blokjes en laat ze uitlekken in een zeef.
- Meng de yoghurt, de geplette look, geraspte citroenschil en het citroensap in een kom.
- Hak de noten, peterselie en munt. Meng dit onder de courgette en tomaten en kruid met peper en zout.
- Bak de halloumi goudgeel in een warme pan in olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Serveer de groenten samen met de gebakken halloumi. Werk af met een beetje peterselie en olijfolie.