Voorbereiding
Snipper de sjalotten, pers de look en snij de bieslook en peterselie fijn. Kruid het gebraad met peper en zout. Bak rondom goudbruin in hete boter. Haal uit de pan en zet de pan opzij.
Mix de champignons kort in een blender. Smelt een klontje boter en bak 1 sjalot met 1 geperst teentje look glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met de bieslook, peterselie, peper en zout.
Neem een groot stuk plasticfolie en leg hierop dakpansgewijs de plakjes prosciutto even breed als het hindegebraad. Schep er het champignonmengsel op en leg er het hindegebraad bovenop. Rol met behulp van de folie de prosciutto rond het gebraad. Zet 15 minuten koel.
Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het vlees uit de folie, rol het in het bladerdeeg en sluit de randen strak aan. Leg het gebraad op een met bakpapier beklede bakplaat met de sluiting naar beneden. Smeer het bladerdeeg in met het losgeklopte ei en zet 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg mooi goudbruin kleurt.
Bereid de appeltjes zoals vermeld op de verpakking. Snij de aardappelen in blokjes en hussel ze met een flinke scheut olijfolie en de tijmblaadje in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Zet de schaal mee in de oven en bak de aardappelen goudbruin en krokant. Schep ze regelmatig om.
Maak de saus. Bak het sjalotje met de look in de pan waarin het vlees werd dichtgeschroeid glazig. Voeg de tijm, balsamico, suiker, porto en wijn toe. Kook voor 1/3de in. Giet er de bouillon bij en kook in tot gewenste dikte. Haal door een zeef.
Haal het gebraad uit de oven en laat 5 minuten rusten. Snij het gebraad vervolgens in plakjes en serveer er de aardappelen, appeltjes en portosaus bij.