Voorbereiding
Bak het hindevlees aan in wat boter. Kruid met peper en zout.
Voeg de sjalotten, selder, wortelen en tijm toe en laat enkele minuten mee bakken. Meng er de bloem, de mosterd, de bosbessenconfituur, het bouillonblokje, het water en de rode wijn bij en laat op een zacht vuur twee uur sudderen.
Voeg 15 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelblokjes toe.
Snij de witloof in de lengte door. Verwijder de harde kern en snij ze grof. Schep onder de stoofpot.
Kruid eventueel nog bij met peper en zout.
ONZE WIJNTIP: Médoc AOP Château La Raze Beauvallet, 2012