Voorbereiding
- Doe de koekjes in een blender en mix fijn. Voeg het gesmolten vet toe en meng goed onder elkaar. Bekleed 4 dresseerringen van ongeveer 5 cm diameter met bakpapier. Schep er de koekjesvulling in en duw goed aan.
- Mix de mango fijn. Mix ook het roomijs glad en meng er de mangopuree voorzichtig onder. Verdeel het ijs over de koekjesbodems en zet 2 uur in de vriezer.
- Klop de room met de vanillesuiker en het limoensap stijf. Schep wat van de room op elk ijstaartje en zet nog eens 30 minuten in de vriezer.
- Haal de ijstaartjes uit de vorm en werk af met wat citroenrasp en pistachenoten.
Bekleed 4 dresseerringen van ongeveer 5 cm diameter met bakpapier. Schep er de koekjesvulling in en duw goed aan.