Voorbereiding
Doe de koekjes in een blender en mix fijn. Voeg het gesmolten vet toe en meng goed onder elkaar. Bekleed 4 dresseerringen van ongeveer 5 cm diameter met bakpapier. Schep er de koekjesvulling in en duw goed aan.
Mix de mango fijn. Mix ook het roomijs glad en meng er de mangopuree voorzichtig onder. Verdeel het ijs over de koekjesbodems en zet 2 uur in de vriezer.
Klop de room met de vanillesuiker en het limoensap stijf. Schep wat van de room op elk ijstaartje en zet nog eens 30 minuten in de vriezer.
Haal de ijstaartjes uit de vorm en werk af met wat citroenrasp en pistachenoten.
Bekleed 4 dresseerringen van ongeveer 5 cm diameter met bakpapier. Schep er de koekjesvulling in en duw goed aan.