Voorbereiding
Spoel de spinazie, munt en koriander en snipper fijn. Hou enkele blaadjes munt en koriander apart voor de afwerking van het gerecht. Mix de pistachenoten, bladspinazie, lente-uitjes, munt en koriander in een blender. Hak alles goed fijn. Breng op smaak met limoensap, olijfolie, peper en zout.
Bak de kaaskroketjes zoals beschreven op de verpakking.
Serveer de kroketjes met de frisse tapenade van pistache en spinazie. Werk het geheel af met nog extra spinazieblad en verse kruiden.