Voorbereiding
Warm de oven voor op 180°C.
Schik op elke kipfilet een half sneetje kaas. Leg daarop wat rode paprika en enkele plakjes mango. Plooi dicht en zet vast met 2 houten prikkertjes. Verwarm een grillpan en grill de rollades kort aan. Gaar verder in de voorverwarmde oven.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met het kippenbouillonblokje. Laat uitlekken.
Meng alle ingrediënten voor de saus.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak er de rijst met de rest van de rode paprika in aan. Kruid met peper en zout.
Serveer de rijst met daarop een rollade, waaruit je de stokjes verwijderde. Werk af met wat koriander en de mangosaus.