Voorbereiding
Voor de gekonfijte ananas:Schil de ananas en verwijder het harde hart. Snijd het vruchtvlees in gelijke partjes. Smelt de boter ’noisette’ in een koekenpan en bak er de ananas in aan, kruid met de zwarte peper. Voeg er de honing en het citroensap aan toe en laat zacht inkoken en karamelliseren.
Doe de ingrediënten voor de koekjesbodem in een blender en maal fijn.
Snijd de munt fijn.
Doe wat koekjesbodem in een presentatiering en druk aan. Schik daarop de gekonfijte ananas. Werk af met een bolletje vanille-ijs, wat ananassap en wat munt.
TIP: Serveer met de citroen-ananaslimonade.