Voorbereiding
Snijd de komkommer in stukjes en mix ze samen met de overige ingrediënten, behalve de olijfolie, tot een gladde soep. Zet in de koelkast. Houd wat komkommer en rode ui over als garnituur.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de sneden brood aan beide zijden goudbruin.
Snijd de maatjes in grote stukken en versnipper de bieslook.
Besmeer de toast met de zure room, kruid met peper en zout en beleg met de maatjes. Werk af met de bieslook.
Schep de soep in kommen en werk af met enkele druppels olijfolie en de overgebleven garnituur. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Serveer samen met de toast.