Voorbereiding
Voor de erwtensoep:Reinig de sjalotten en verwijder het klokhuis uit de appelen. Snijd beide appelen in kleine stukjes. Stoof ze aan in gesmolten boter. Voeg er de erwten aan toe en laat nog even doorstoven. Giet er de bouillon bij en laat koken tot de erwten gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Mix fijn en giet door een fijne zeef. Laat afkoelen.
Voor de garnituur:Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de appel in 8 gelijke partjes en verwijder het klokhuis. Rol de partjes in de sneetjes spek en bak een 5-tal minuten in de oven tot het spek krokant is.
Presenteer de soep met telkens 2 appel-spekpartjes bij. Werk af met de muntblaadjes.