Kreeft met bloemkoolzalf en bloemkooltartaar

Voorbereiding

1. Verwijder de schaal van de kreeft en haal er het kreeftenvlees uit. Snij dit in stukken.

2. Snij de helft van de bloemkool in stukken en kook deze gaar in de room en melk. Kruid met peper en zout.

3. Snij de andere helft van de bloemkool heel klein en bak krokant in de olijfolie. Kruid met peper en zout.

4. Schep de gekookte bloemkool uit de melk en mix fijn met een scheut kookvocht.

5. Bak het kreeftenvlees licht op en serveer met de bloemkoolzalf en de krokante bloemkool. Werk af met de geraspte limoenschil en enkele basilicumblaadjes.

ONZE WIJNTIP: Pouilly-Fuissé AOP, 2015