Voorbereiding
Laat de kreeft ontdooien.
Verwarm de oven voor op 110 °C.
Voor de gekonfijte tomaten: pel en ontpit de tomaten, snij ze in vieren en leg de kwarten op een bakplaat. Besprenkel de tomaten met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak de tomaten 45 minuten in de oven.
Maak een salade met de kropsla, avocado en gekonfijte tomaten.
Haal het kreeftenvlees uit de schalen en voeg toe aan de salade.
Werk af met enkele eetlepels mayonaise en verse koriander.