Voorbereiding
Maak de aardappelen schoon en snij ze in de vorm van een tonnetje. Pel en snipper de ui. Schil en snij de wortel in kleine stukjes. Zet een ruime pan op het vuur en doe hier de olijfolie en boter in.
Leg de aardappeltonnetjes in de pan wanneer de boter gesmolten is. Sprenkel wat peper en zout over de aardappelen en leg de takjes tijm en een teentje knoflook in de pan. Draai de aardappelen om wanneer de onderkant mooi goudbruin is.
Voeg de bouillon toe wanneer ook de andere kant van de aardappel goudbruin is. Schenk zoveel bouillon in de pan dat de aardappels voor ongeveer twee derde onder staan. Zet een deksel op de pan en laat de aardappelen 10 tot 15 minuten koken.
Kruid de kwartels met peper en zout. Bind ze mooi op. Braad de kwartel samen met de gesnipperde ui en een wortel mee in de oven.
Terwijl de kwartels na het braden rusten, blus je de braadslede met gevogeltefond. Laat enkele minuten koken en zeef de jus. Voeg een beetje cognac toe. Breng op smaak met peper en zout. Bind vervolgens de jus: klop hiervoor de koude boter in kleine stukjes door de hete jus.
Maak de winterwortelen schoon en stoof ze kort aan in een ruime steelpan met een klontje gesmolten boter. Blus ze met een beetje water of bouillon en laat ze op een laag vuurtje verder garen.
Verhit een beetje olijfolie in een steelpan en bak de paddenstoelenmix kort op. Breng ze op smaak met peper en een snufje zout. Schik alles op een bord en serveer met de jus.
TIP: halveer de porties en je hebt een ideaal voorgerecht.