Voorbereiding
Mix de knoflook fijn met een handvol peterselie, enkele eetlepels olijfolie en de helft van de amandelen. Kruid met peper en zout. Hou de pesto apart.
Snij de champignons in vieren en bak ze gaar in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg ten slotte de fijngehakte lente-uien en de rest van de amandelen toe.
Warm de gratin met eekhoorntjesbrood op in de oven.
Bak de lamsfilets op een matig vuur in de boter en serveer met de gebakken champignons, amandelpesto en gratin. Werk af met gehakte lente-ui.
ONZE WIJNTIP: Château de Landiras Graves AOC, 2011