Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Maak de groenten schoon. Schil en snij de aardappelen in tonnetjes. Bak de aardappelen goudbruin in een scheutje olijfolie.
Mix intussen een handvol bieslook, wat peterselie, de knoflook, de azijn, de chili en het citroensap fijn. Kruid met peper en zout. Hou de chimichurri apart.
Bak de lamskronen goudbruin in de boter en kruid met peper en zout. Zet in de oven en bak het vlees rosé.
Bak de pastinaak in een beetje olie en voeg deze bij de aardappelen. Voeg ten slotte de kerstomaten en enkele takjes tijm toe. Kruid met peper en zout.
Haal de lamskronen uit de oven en snij in porties. Serveer met de gebakken groenten en de chimichurri.
ONZE WIJNTIP: Château Romfort Blaye Côtes de Bordeaux, 2010