Voorbereiding
- Klop de eieren los met wat zout. Voeg de bloem toe en klop tot een lobbig mengsel. Haal de gekookte eieren door het mengsel en vervolgens door het paneermeel. Herhaal.
- Snij het brood in blokjes en bak ze goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Meng alle groenten in een grote kom. Doe er de muntblaadjes en de bieslook bij. Breng op smaak met een scheutje walnotenolie, peper en zout. Verbrokkel er de feta over.
- Bak de eieren goudbruin in hete frituurolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de sla over de borden. Snij de eieren open en leg op elk bord twee halve eieren.