Voorbereiding
Maak eerst het kruimeldeeg:Meng de boter, de suiker en een snuifje zout onder elkaar in een keukenrobot. Voeg beetje bij beetje de eieren toe; doe dit niet te snel, anders zal het mengsel schiften. Voeg ten slotte de bloem toe en kneed tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens 1,5 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170°C. Beleg de bodem van een springvorm van 23 cm diameter met bakpapier.
Rol het deeg uit tot 3 mm dik en bekleed er de bodem en randen van de springvorm mee. Druk goed aan en zet in de koelkast om op te stijven.
Bereid de vulling:Splits de eieren en klop de eierdooiers schuimig met de suiker (hou per taart 2 eetlepels apart voor de eiwitten). Roer er de bloem onder. Breng intussen de melk aan de kook en giet bij het eiermengsel. Blijf roeren tot de crème is afgekoeld. Klop de eiwitten stijf met de apart gehouden suiker. Schep de platte kaas en boter onder de eiercrème en roer tot een gladde massa. Spatel er ook het eiwitschuim onder.
Schep het beslag in de springvorm en bak de kaastaart 55 minuten in de oven. Laat afkoelen. Werk af met de frambozen en besprenkel met de poedersuiker.