Voorbereiding
Fruit de ui in boter glazig. Voeg de blokjes pompoen en pastinaak toe en roerbak 5 minuten. Giet erde melk bij en kook de groenten in ongeveer 10 minuten gaar.
Kook de macaroni beetgaar in licht gezouten water. Snij de plakjes ham in reepjes. Giet de groenten af, maar bewaar het kookvocht.Doe de groenten in een blender en giet er een kopje van het kookvocht bij. Mix glad. Voeg nu 80 g van de geraspte kaas,de mascarpone en een klontje boter toe, kruid met peper en zout en mix opnieuw.
Giet de macaroni af en meng er meteen de groentesaus en de bolletjes mozzarella onder. Schep de romige macaroni in borden enwerk af met de reepjes ham en de resterende kaas.