Voorbereiding
- Splits de eieren. Klop de eierdooiers met de suiker tot een wit mengsel. Schep er de mascarpone onder. Klop de eiwitten stijf en spatel onder de mascarpone.
- Haal het vruchtvlees uit de passievruchten.
- Verdeel de mascarponemousse over 4 glaasjes. Schep er het passievruchtensap op en verkruimel er de meringue over. Werk af met een takje munt. Serveer meteen.