Voorbereiding
Verwarm je oven voor op 180°C. Rol het bladerdeeg open en steek er 8 rondjes met een diameter van 7 cm uit. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Klop de eidooier los met een scheutje water en bestrijk er de rondjes mee. Steek opnieuw 8 rondjes uit en steek daar het midden uit, zodat je ringen overhoudt. Plak elke ring op 1 van de volledige rondjes. Prik met een vork wat gaatjes in het midden. De 4 kleinere rondjes die je overhoudt, worden straks de hoedjes. Leg ze mee op de bakplaat en bestrijk ook met het ei. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna afkoelen.
Breng de schuimwijn aan de kook en laat voor de helft inkoken. Voeg de room toe breng op smaak met peper en zout. Laat verder inkoken. Bind de saus eventueel nog met de sausbinder. Voeg de gepelde gamba’s en het citroensap toe. Roer er de bieslook onder.
Verdeel de vol-au-vent over de bladerdeegbakjes, dek af met een dekseltje en serveer meteen.