Voorbereiding
Meng de mosterd met de tomatenpuree en eierdooiers. Kruid met peper en zout. Roer grondig onder elkaar met een ballongarde. Voeg beetje bij beetje de zonnebloemolie toe en klop tot een smeuïge mayonaise.
Verwijder het kroontje van de tomaten en dompel ze 10 seconden onder in kokend water. Verfris onder de koude kraan en verwijder de schil en pitjes. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak een handvol basilicum fijn en meng met de tomatenblokjes onder de mayonaise.
Frituur de garnaalkroketjes en serveer met de tomatenmayonaise. Werk af met citroenpartjes.