Voorbereiding
Verkruimel de koekjes in een blender of met een deegrol.
Pureer het vruchtvlees van de mango met 1/3 van de vanillesuiker.
Klop de resterende vanillesuiker onder de roomkaas. Klop de room op en schep onder de roomkaas.
Verdeel de helft van de koekjeskruimels over 4 glaasjes. Verdeel er de helft van de roomkaas over. Giet er nu een laagje mangopuree op, daarna opnieuw een laagje koekjeskruimels en roomkaas. Eindig met wat mangopuree.
Zet minstens een uurtje in de koelkast. Werk net voor het serveren af met een muntblaadje.