Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng alle groenten met de olijfolie en kruid met peper en zout. Snij de lookbol door. Doe alle groenten (behalve de kerstomaatjes) in een ovenschaal, leg er de twee lookbolhelften tussen en zet 15 minuten in de oven.
Kruid ondertussen de zalmfilets met peper en zout. Meng de peterselie door het paneermeel.
Besmeer de vis met de mosterd en haal ze door het paneermeel.
Leg de vis samen met de kerstomaatjes tussen de groenten en laat nog eens 20 minuten bakken.